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     Panadería

Este Curso es ideal para quien busca iniciarse y elaborar una increíble variedad de panes y facturas

Programa de Estudios

El Pan
El Pan, un Símbolo - El Diccionario del Pan - Primeros Términos
Más Términos - Otros Términos - La Harina - Clasificación de la Harina

La Harina
La Harina - Clasificación de la Harina - Harinas Especiales
Tiempos de Leudado - Elaboración del Pan - Primeros Pasos

Elaboración del Pan
Elaboración del Pan - Primeros Pasos - Fresado y Refrescado
Primeros Pasos del Amasado - Continuación del Amasado - Última Parte del Amasado

Amasado y Fermentación
Higronometría e Hidratación - Amasado en Máquina – Fermentación
Azúcares - Levaduras Naturales - Pesaje de las Piezas
Formación del Pan - Primeros Pasos

Formación del Pan
Formación del Pan - Últimos Pasos - El Horneado - Tipos de Hornos - Actividades Antes del Horneado y Puesta en el Horno

El Horneado
El Horneado - Preparación del Pan para el Horneado - Controles Básicos, Resudado y Oreado - Variantes de Masa para Panes Comunes - Pan Rústico - Pequeños Panes de Santo

Pan Rústico con Masa Base
Pan Rústico con Masa Base (o Esponja) - Ingredientes y Método
Amasado de la Levadura - Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Masa Base - Leudado de la Masa Base - Cocción del Pan Rústico con Masa Base

Pan Rústico con Levadura Madre
Pan Rústico con Levadura Madre (Mixta) - Ingredientes y Método
Amasado de la Levadura - Preparado de la Masa para el Pan - Formato y Leudado

Pan Rústico con Levadura Natural
Pan Rústico Preparado con Levadura Natural - Ingredientes y Método - Primera Etapa de la Preparación de la Masa - Segunda Etapa de la Preparación de la Masa - Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Levadura Natural - Cocción del Pan Rústico
Cocción del Pan Rústico con Levadura Madre

Pan de Centeno
El Pan de Centeno - Ingredientes y Método - Preparación de Pan de Centeno con Masa Fermentada - Formación de los Panes - Pan de Centeno Especial - Ingredientes y Método

Pan de Centeno con Levadura y Poolish
Preparación de Pan de Centeno con Levadura Mixta - Amasado de la Levadura Mixta - Formación de los Panes, Cocción y Conservación - Preparación de Pan de Centeno con Poolisch
Ingredientes y Método - Amasado de los Panes

Pan de Centeno e Integral con Poolish
Preparación de Pan de Centeno con Poolisch - Amasado de la Levadura Mixta - Formación de los Panes, Cocción y Conservación
Pan Integral con Poolisch - Ingredientes y Método - Leudado y Cocción

Pan Integral y de Algas
Pan Integral - Ingredientes y Método - Amasado de la Levadura Mixta - Leudado y Cocción - Pan de Algas

Pan Integral y con Frutas
Pan Integral con Masa Madre - Ingredientes y Método – Amasado
Formación de los Panes y Cocción - Panes con Frutas
Ingredientes y Método - Relleno de los Panes - Fermentación y Horneado

Panes Artesanales
Espumado de Levadura - Grissinis - Pan Francés - Pan Brioche

Pan de Campo
Masa para Pan de Campo - Flor de Pan de Campo - Ranita de Pan de Campo - Corona de Pan de Campo - Mariquita de Pan de Campo
Una Simpática Viborita - Cocción y Presentación de Panes Decorados

Pan Árabe y Pan de Maíz
Pan Árabe - Pan de Maíz

Pretzels y Pannetone Navideño
Pretzels - Pannetone Navideño

Panes Saborizados y Bollos Rellenos
Preparación de Panes Saborizados - Pan Integral - Bollos Rellenos

Roscón de Pascuas
Crema Pastelera - Roscón de Pascuas

Pan de Viena y Lacteado
Pan de Viena - Pan Lacteado

Masa y Membrillo Para Bollería
Masa para Bollería - Croissants de Mantequilla - Membrillo para Bollería

Bollería de Hojaldre
Masa para Bollería de Hojaldre - Croissants de Hojaldre - Tortitas Negras - Rodillos con Pasas de Uva

Delicias de Bollería
Berlinesas Rellenas - Molinetes con Membrillo - Bastones, Enroscadas y Canoas – Pastelitos - Palmeritas o Rodillos

Galletas, Torrijas y Churros
Galletas Alemanas de Manzana - Torrijas - Churros







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